起雲劑、塑化劑 Q&A (非常詳細)引用 :mami 的魔法廚房  全國籠罩著談「起雲劑」色變窘境!這次的事件是製造起雲劑的業者昱伸香料在合法的起雲劑裡加入非法工業塑化原料DEHP,導致食品業者誤用,並掀起國內的黑心飲料危機。因為起雲劑的風暴席捲而來擔憂的人不僅是你、不僅是我..我想應該是大家都非常擔憂的問題但是每天不斷而來的新聞及報導;有些講了太多專業術語;有些無法針對我們擔憂的部份做詳盡的解釋,拉拉雜雜;一知半解的情況下反而讓人心更加惶恐!!mami將這幾天所研讀的各大媒體報導以淺顯易懂的文字整理如下;希望對大家有所幫助。Q:什麼是起雲劑?A:起雲劑是一種乳化劑,屬合法的食品添加物,可以添加在運動飲料、果汁、果醬、果凍、優酪、檸檬果汁粉末裡,可使內容物看起來濃稠,讓消費者有「用料豐富」的感覺。起雲劑可以合法添加在食物裡,受食品衛生法規範。Q:調配起雲劑的材料內容?A燒烤:常見製作起雲劑的原料,有棕櫚油、阿拉伯膠、乳化劑等;而依照不同廠商對於起雲劑的配方需求,還會斟酌添加香料與澱粉之類的增重劑。一般而言,合法的起雲劑不會使用DEHP(塑化劑),必須是要使用天然的植物去提煉除非不肖業者為了降低成本及增加產品穩定性等原因,而惡意以DEHP取代合法的食品添加物。昱伸香料就是為了降低成本,同時增加產品穩定性,惡意將DEHP加到起雲劑中,讓廠商誤用,真是非常惡劣!!Q:起雲劑的作用是什麼??為什麼在食品裡要添加起雲劑?A:起雲劑是一種合法的食品添加物,主要的功能是幫助食品乳化,避免飲料油水分離;只要經衛生署核可後,常添加在運動飲料、果汁及果凍等食品,但也可能用在優酪或檸檬果汁粉末等食品。Q:起雲劑製作方法?A:1. 將粒狀或粉狀的阿拉伯膠與適度的水混合後加溫→加入棕櫚油→「雲霧」雛形出現。2. 視需求添加所需香料,及澱粉之類的「增重劑」,以確保所調烤肉食材配出狀似「雲霧」的起雲劑,能均勻、穩定存在3. 倒入「乳化劑」,使內容物達到「乳化融合」;可讓食品出現濃稠感,以增加賣相。Q:優質與劣質起雲劑的價差?A:優質的起雲劑,必須全以食品級材料調配,與無法被人體吸收的工業用原料(塑化劑)整體價差兩成,不肖業者為節省成本,容易以工業原料混充其中,以DEHP塑化劑取代成本貴五倍的棕櫚油,就是其中一例。Q:什麼是DEHP?A:DEHP為塑膠製品常用之一種塑化劑,為無色、無味的液體,在一般的塑膠製品中通常可發現DEHP存在。可以增加塑膠的延展性與彈性,是一種環境荷爾蒙,環保署將DEHP列管為第四類毒性化學物質Q:起雲劑為何會有塑化劑成分?A:1.「起雲劑」是合法食品添加物,通常是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合製成。2.起雲劑是一個使用多年的食品添加物,廠商非法使用塑化劑如DEHP及DINP製造起雲劑,應是為了降低成本或增加產品品質穩定。Q烤肉:是否所有的起雲劑均會含有塑化劑?A:不是的。合法的起雲劑不會使用塑化劑DEHP及DINP,除非不肖業者為了降低成本或增加產品穩定性等原因,而惡意以塑化劑DEHP及DINP取代合法的食品添加物。Q:哪些食品需要添加起雲劑?A:清華大學化學系教授凌永健指出,起雲劑可使水、油、膠體等均勻分布、懸浮,不會擺久了便出現沉澱物,*運動飲料、濃縮果汁、茶飲、酵素粉、優格粉、果凍、果醬與嚼錠等食品中常會添加。*一些強調濃稠質感的飲品,如優酪乳、豆漿、米漿、牛奶、雞精、蜆精等,以及宣稱有果粒口感的濃稠番茄汁、各種果汁等,業者為增加商品「賣相」,多半在製造過程中也會使用起雲劑。*此外,多數三合一即溶飲品,為使粉末看來粒粒均勻,也可能使用起雲劑。Q:哪些食品是不需要添加起雲劑?A:清華大學化學系教授凌永健表示,其他飲料如可樂,因液體顏色深,沒懸浮物,照理不會放起雲劑;各種瓶、罐裝茶飲、汽居酒屋水等,只要成色單純、不強調濃稠質感,也應該不會添加。Q:在還不知道業者添加的起雲劑是否含有非法的塑化劑之前,消費者到底該選擇哪種飲品?A:專家表示,民眾如無法排除疑慮,可停喝某些較為濃稠罐裝、瓶裝飲料,如米漿、優酪乳、顆粒果汁及三合一即溶飲品等,改喝沒起雲劑的茶、汽水、可樂等,「最理想的解渴選擇,還是喝白開水。」Q:我們平常就會吃到塑化劑嗎? A:1. 是的。因為塑化劑如DEHP用途廣,使得各國在工業上大量製造,因而對環境造成不小的汙染,DEHP可透過飲水、食物鏈等途徑而被我們攝入體內。2. 依據各國包括英國、美國、瑞典、加拿大、日本、韓國及我國相關研究與調查結果,顯示透過飲食而攝入DEHP之情形普遍存在,國人每日自食物攝入DEHP的量約為1.029 mg。 


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